2023-08-28 21:21:06 來源 : 文旅頭條
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——州級非遺項目：建水曲江烤鴨烤制技藝
曲江烤鴨歷史悠久，頗具特色，是建水傳統(tǒng)美食之一，已有100多年歷史。2021年6月18日，建水曲江烤鴨烤制技藝入選紅河州第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
曲江烤鴨的烤制技藝包括砌烤爐、選鴨子、殺鴨子、燒爐、烤鴨、蘸水制作6個步驟。由于選料認真、制作細致，再加上用栗樹、松枝烤制，曲江烤鴨具有色澤紅潤、皮香肉嫩、肥而不膩等特點。
食用時再配以用精鹽、味精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、面醬、蔥花、香菜以及烤鴨時滴下的油汁調(diào)成的蘸水，味道醇厚，麻辣鮮香。
文旅頭條融媒體記者 李亞 文
圖 建水縣文化和旅游局
海報設(shè)計 張楠
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