茶油鴨的正宗做法和配方

1、茶油鴨的正宗做法和配方

1、配料：重約1800克當年活母鴨一只、紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克。

2、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內臟，洗凈瀝干。

3、用帶節的細竹管塞入鴨肛門，再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

【資料圖】

4、用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。

5、水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。

6、撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。

7、在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。

8、鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。

9、然后拔出竹節，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用。

10、食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。

11、將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

2、茶油鴨怎么樣

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎“改革換代來的”，他和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。茶油鴨的特色：此菜運用外炸內煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮干香。

3、誰知道茶油鴨的做法和步驟

材料:鮮鴨半只、啤酒一瓶、醬油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。

做法:1、將鴨子斬好,把生姜切成片.蔥切成段 。

2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不覺得肥膩；

3、把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,一直炒,直到炒出香味即可；

4、把里面的油水倒到另外一個碗里，往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,然后放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 ,蓋上鍋蓋，燜到水干，緊接著再倒入少許醬油，蔥段，雞精即可;

5、最后翻炒一下，就可裝盤。

4、茶油鴨怎么做

原料：仔鴨一只（約重1000克），大姜塊、蔥頭、紅椒段各少許。調料：茶油、鹽、醬油各適量。

用料：鴨子一只。

步驟：1、鴨子宰殺治凈，剁成小塊，待用。

2、大火燒鍋，拿少許茶油淋鍋，等油高溫后放進鴨塊，炒干鴨的水份，再下入鹽、醬油炒勻。

3、把鴨放進紫砂煲里面，倒進一碗茶油（量可以自己控制，如果鴨多，也可以加少許水），放入大姜塊、蔥頭、紅椒段，開火焗20分鐘左右即成。