巴奴火鍋杜中兵：我們和海底撈不是一回事，我們重產(chǎn)品

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原標題：巴奴火鍋杜中兵：我們和海底撈不是一回事，我們重產(chǎn)品 來源：觀察者網(wǎng)

（觀察者網(wǎng)訊 文|莊怡）

10月22日，巴奴毛肚火鍋宣布進軍上海，首店將落地環(huán)球港。其創(chuàng)始人杜中兵在發(fā)布會上表示，巴奴和海底撈不是一回事，“不是說我們不重服務，更重要的是我們更多精力投入在產(chǎn)品上”。杜中兵稱，若以10分計，同樣是334，海底撈產(chǎn)品環(huán)境是3，服務是4，巴奴環(huán)境服務是3，產(chǎn)品是4。

據(jù)稱，巴奴在鄭州和無錫等地是海底撈的重要競爭對手。去年5月首次進入北京后，翻臺率最高達700%。對于這次進入上海，杜中兵稱，從市場機遇看現(xiàn)在還不是最好的時機，但是因為中央廚房在無錫，到上海比較便捷，此外可以給巴奴多發(fā)展空間。

上海餐飲店競爭不可謂不激烈，數(shù)據(jù)顯示，上海有6700多家火鍋店，2018年火鍋門店數(shù)受高需求影響猛增3成，火鍋巨頭海底撈、牛蛙的頭部品牌之一“哥老官”、佩姐、撈王、重慶高老九火鍋等等，可謂強者云集。

有業(yè)內(nèi)人士表示，巴奴作為新入局上海的“新人”，想要在時尚又多元的上海市場占據(jù)一席之位著實難度不小，而其170元的高客單的定位，又勢必帶來更大的挑戰(zhàn)。

公開資料顯示，巴奴火鍋于2001年創(chuàng)立，目前在全國有65家直營店，主要分布在北京、鄭州、無錫、蘇州等20多個城市。其以毛肚為招牌菜，早在2002年，當行業(yè)普遍使用火堿發(fā)制毛肚時，巴奴率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)”首倡綠色革命，推出綠色健康毛肚，之后更是將毛肚作為招牌，將毛肚帶熱全國。