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冰糖饅頭的做法和發面全過程?

2023-06-25 20:53:23 來源 : 南方養生網


(資料圖片僅供參考)

準備食材：

普通面粉、酵母粉、溫水、白糖、小蘇打、紅糖、紅棗

具體做法：

1.先和面，溫水碗里加入酵母粉攪拌化開，一斤面粉大約加5g的酵母粉，再加入一勺白糖來促進酵母粉的發酵，攪勻后倒入面盆里開始和面，面團和好后蓋住讓它發酵到原來的兩倍大。

2.現在可以了，面團發酵好后是蜂窩狀，取個空碗，里面加入一小勺小蘇打，加入少量溫水化開，倒入盆里和面團揉在一起，面團揉光后加入適量的紅糖揉進去，使紅糖和面團充分地融合在一起，一開始和面的時候不加紅糖的原因，是因為糖可以促進酵母粉的發酵，這樣做出來的紅糖饅頭口感不太好，面團揉勻揉光滑后，再往里面加入提前洗凈剁碎的紅棗，繼續把它們揉在一起，蒸饅頭揉的時候一定要把面團揉好、揉到位，同樣的面粉、只有把面團揉好、揉到位，蒸出來的饅頭才松軟好吃，最后揉成這個樣子特別光滑的時候就可以了，全程我揉了大概有二十分鐘左右。

3www.nfysw.com.用搟面杖把面團搟成薄厚均勻的長方形面片。

4.然后從一端卷起卷到另一端整理一下，直接用手揪一塊面團稍微整理下，放在刷過油的篦子上面，饅頭全部整理好后在篦子上二次發酵20分鐘。

5.餳好后直接冷水上鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，時間到后關火，先把鍋蓋揭起一點透下氣，5分鐘后再出鍋。

6.現在可以了，咱們紅糖開花饅頭就做好了，蒸出來蓬松暄軟、不塌陷、不回縮，而且個個開花，香甜又好吃，做法也非常簡單，喜歡的朋友可以在家試試。

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